发布日期：2024-10-06 21:20 点击次数：135
作家：孟夏韵（草率学院讲师）麻豆传媒 足交
“番茄，/这地上的星辰，/这随地可见的，/丰产的星辰，/向咱们展示了/它的回文缠绕/它的流径，/它无与伦比的郁勃，/它的敷裕，/莫得果核，/莫得硬壳，/更莫得鳞片或尖刺，/向咱们献出了/它颜色热烈的/馈送/以及它百分百的清新。”智利诗东谈主聂鲁达在《番茄颂》中奖饰的番茄是东谈主们夏令饮食的高兴之源，亦然各类菜肴钟爱的珍馐。
番茄是西餐好意思食中的常见食材，不管所以番茄酱为基础搭配芝士、橄榄油和清新蔬菜的意大利比萨，照旧包含奶酪、洋葱、橄榄和时令蔬菜的希腊沙拉，抑或是与胡萝卜、洋葱、罗勒碎搭配的模范蔬菜汤，其中齐有番茄的身影。对中国东谈主而言，番茄亦是正常生涯中不能或缺的食物，立名国外的番茄炒蛋就是中国最经典的菜肴之一。咱们知谈，番茄既非我国也非欧洲村生泊长的植物，而是来自远方的南好意思大陆。哥伦布发现好意思洲后，番茄路过欧洲传至我国，东谈主们看其形似红柿，又因引自西方，故取名西红柿。这小小的红果实背后，消失着悠久的历史和一段段逸趣横生的传奇故事。
毕加索静物画《番茄》 府上图片
栈山航海
从安第斯山野到墨西哥栽培园
番茄发源于如今位于智利、秘鲁、哥伦比亚、厄瓜多尔和玻利维亚之间的安第斯山脉地区，早先是一种樱桃大小的圆形红色野生果实。在秘鲁挖掘出土的一处九千年前的墓穴中，就曾发现古印第安东谈主将番茄手脚食物的踪影，而到了印加帝国时期，则有了印加东谈主巨额食用野野人茄的记录。史前时期，野野人茄跟着印第安东谈主的迁移，从安第斯山脉传遍总共南好意思洲，后向北迁移到中好意思洲和墨西哥，最远到达北好意思洲。受墨西哥风光环境的影响，野野人茄在那儿发生了较大变异，墨西哥东谈主运转对其驯化栽培，如今咱们食用的番茄恰是由哥伦布发现好意思洲前的墨西哥农民基于安第斯野番茄培育而来。不错说，恰是在墨西哥，番茄得以从山野参预栽培园。在东谈主工不断下，番茄养殖出稠密品种，经过驯化、纠正和各类化后又传入欧洲，对番茄遗传酶特征的分析标明，欧洲品种与墨西哥陈旧栽培品种的亲缘关系要比与安第斯地区野生物种的亲缘关系密切得多。
如今番茄的西班牙语是“tomate”或“jitomate”，前者在西语国度巨额使用，后者在墨西哥更为常用。番茄存在不同定名有其历史原因，在几千年前古墨西哥的阿兹特克细密中，东谈主们用纳瓦特尔语“xictomatl”定名番茄，其中“xictli”代表“肚脐”，“tomohuac”代表“肥美”，而“atl”代表“水”，连起来等于“肥美的水肚脐”，这个名字形象地勾画出番茄的外不雅，其阔气的果实上真的有一个看似肚脐一样的凹处，而其里面则是黏稠的水状果浆，阿兹特克东谈主的思象力之丰富可见一斑。其后“tomatl”衍生为西班牙语的“tomate”，而“xictomatl”则衍生为“jitomate”，也恰是从1532年起，西班牙殖民者运转将新大陆的这种红果实称作“tomate”。虽说西语国度的东谈主每每用“tomate”来称呼番茄，但在墨西哥，东谈主们多将较大个头的红色番茄品种称为“jitomate”，而将较小个头的绿色番茄品种称作绿茄果（tomatillo）或绿番茄（tomate verde）。在阿兹特克帝国时期，被墨西哥东谈主驯化后的番茄依然不错与其他作物如玉米、马铃薯、豆类、瓜果等通盘放在集市上售卖了，番茄也从一种野生植物逐步变成东谈主工培育的植物，从山野参预了寻常庶民的家中。
詹姆斯·皮尔静物画中的番茄 府上图片
远涉重洋
从阿兹特克“水肚脐”到欧洲“狼桃”
从番茄的词源学不错看出，番茄在墨西哥得到了栽培、培育和纠正，养殖出类别各类的新品种。哥伦布发现新大陆开启了番茄的第二次资料旅行——向更远的欧洲前行。16世纪初，番茄与玉米、马铃薯、辣椒和甘薯通盘被引入西班牙，彼时西班牙的塞维利亚与意大利同为国际商业中心，当1540年番茄传入塞维利亚后，东谈主们称它为“Pomo de Moro”或“Manzana Morisca”，意为“摩尔东谈主的苹果”。而堤防大利，东谈主们称其为“Pomo d'oro”或“Manzana Dorada”，意为“金苹果”，由此揣度，最早到达欧洲大陆的番茄可能是黄色品种。
随后的几十年里，不同品种的番茄栽培推广到了意大利、西班牙、法国和英国，在这些国度，番茄还被称为“Pomo d'amore”或“Manzana del Amor”，意为“爱的苹果”，一朝与爱这个词有了商酌，便可得知番茄在欧洲的受接待进程之高了。不外那时，东谈主们多把番茄种在庄园里不雅赏，惟恐手脚象征爱情的玫瑰花般的礼品调停爱东谈主。相传，英国沃尔特·雷利爵士就曾将番茄手脚爱情见证送给他的情东谈主伊丽莎白一生女王，“爱情果”的称号从此广为流传。
可是番茄到达欧洲的前期，大部分欧洲东谈主仅仅不雅赏它，却不敢食用。不错说，手脚食物的番茄在欧洲的传播并非一帆风顺。东谈主们对这种重生果还莫得赐与充分信任，当它于1544年参预意大利时，植物学家彼得罗·安德里亚·马蒂奥利描述它为“不健康的苹果”，法国植物学家马蒂亚斯·德·洛贝尔也默示“意大利东谈主会食用番茄，但它那浓烈的臭味可能意味着对东谈主健康无益”，而另一些植物学家则将它描述为不雅赏植物，以为其叶子与曼德拉草的叶子相似，可能存在危急，描述它的果实易腐朽且莫得养分。相通，番茄在赶赴北欧和东欧的途中也际遇荆棘，一个多世纪中，它所取得的最好分类弥远是不雅赏植物。伊丽莎白时间的许多英国东谈主以为，正如模式分辨、光线娇艳的蘑菇有剧毒一样，番茄鲜红欲滴的外在和利害的叶子刚巧开释出有毒的劝诫信号，东谈主们于是对它气势汹汹。德国民间更是干系于茄科植物、女巫和狼东谈主的外传，东谈主们以为果实中的生物碱是使东谈主变成狼东谈主的毒药，于是将番茄与这些迷信商酌起来，将其定名为“狼桃”。1753年，博物学家卡尔·林奈为了回来这一德国民间外传，将番茄的学名定为“Solanum Lycopersicum”（狼桃）；1768年，植物学家又基于该称号再次将番茄的学名定为“Lycopersicum esculentum”，字面真谛是“可吃的狼桃”。对于狼桃是否可食，则有一段羡慕的外传：18世纪的一位法国画家腐朽于番茄的璀璨光线，在一次给番茄写生时忍不住试吃了摆在桌上的“静物”，顿感酸甜味好意思、澄莹宜东谈主，可是吃完一整颗后，他又骤然思起狼桃有毒的传言，运转心劳意攘地躺在床上恭候死神来临，不意却赋闲无恙并健康地活了下去。如斯狼桃有毒的传闻也不攻自破，这一事件加快了番茄手脚食物在欧洲的传播。
在欧洲站稳脚跟后，番茄又连接着它的全球旅程。17世纪由西班经纪东谈主传入菲律宾、爪哇等东南亚国度。1650年在马来西亚东部有了栽培，由此揭开了番茄在亚洲传播的序幕。日本画家狩野探幽在《草木花写生图卷》中描述，长崎于1668年引种一种名为“唐柿”的植物，实则就是番茄。而番茄到达中国的时辰则是明朝万积年间（1573—1620），那时主要由西方布道士和商东谈主引入，由东南沿海地区向内地现实，东谈主们常以“喜报三元”“番柿”“洋柿”“六月柿”等称堪称呼它。固然我国南边古代也有野野人茄的散播，但却因未纠正栽培，于今仍保留野生现象。番茄引入中国的早期相通手脚不雅赏之用，1621年，明朝农学家王象晋在《群芳谱》中说起：“番柿，别称六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实，或三四实，一树二三十实。缚作架，最堪不雅。火伞火珠，未足为喻，草本也。来自西番，故名。”这成为中国最早记录番茄的翰墨。19世纪后，番茄被厚爱引种和稀零栽培，不外栽培并不巨额，新中国缔造后运转对其进行大范畴培育。
阿兹特克东谈主的集市 府上图片
武藤兰绽放味蕾
从花圃植物到好意思食好菜
最早食用番茄的无疑是好意思洲的印第安东谈主，西班牙殖民者到达新大陆时，就发现那时的阿兹特克东谈主依然在食用一种用盐、番茄、辣椒和野生洋葱制作的辣酱。指示历史学家贝尔纳迪诺·萨阿贡在其撰写的《新西班牙事物通史》中描述了各式各样的番茄，并记录了印第安东谈主商场上售卖的菜品，其中就有“用辣椒和番茄烧制的菜肴，上头常放有辣椒、南瓜子、青椒、大番茄和其他能使菜肴好意思味的配料”。如今拉好意思列国的菜肴中也常见番茄的身影，像墨西哥的玉米片蘸酱、玉米饼塔可的馅料，智利的炖菜、海鲜浓汤，阿根廷的里脊肉三明治、拿破仑比萨，秘鲁的生腌鱼、馅料番茄及巴西海鲜炖菜等等，齐是含有番茄的典型好意思食。
而在欧洲，最早将番茄摆上餐桌的是意大利东谈主和西班经纪东谈主。16世纪末，当一些欧洲国度的东谈主们还在质疑番茄有无毒性的时候，意大利东谈主和西班经纪东谈主依然运转尝试用油、盐和胡椒给番茄调味，这一作念法也在17、18世纪徐徐扩大到地中海地区，东谈主们变吐模样将其手脚配料，放入沙拉或其他食物中，给菜品平添一份好意思味，番茄于是从花圃中的不雅赏性植物变成了餐桌上的好意思味好菜。1760年，西班牙植物学家何塞·奎尔描述谈：“在那不勒斯，番茄被用来拌沙拉，而在咱们这里，它与其他蔬菜通盘在丰盛精细的餐桌上发扬着无与伦比的作用……它是好意思味好菜的调味料，亦然为炖菜和其他菜肴增添怡东谈主风仪的精细酱汁……番茄成为拉曼恰、瓦伦西亚和安达卢西亚地区处事者的早餐，用番茄和辣椒制作的炒菜则是穷东谈主们在番茄季节中的午晚餐，它既有助于增重，又有助于增强膂力。在西班牙，番茄被以为不仅无害，反而是健康食物。”由此可见，到了18世纪后半叶，南欧的东谈主们运转细目番茄的养分价值，用番茄手脚食材制作的各式色艳味好意思的好菜令东谈主拍桌叹息，意大利面、意式烤面包、西班牙凉菜汤等好意思食齐有番茄的身影，从此番茄博得了世东谈主之爱。
比起南欧国度，番茄手脚食物在北欧国度和英好意思的袭取则相对较晚，一些国度直到18世纪才将番茄手脚蔬菜栽培。
1820年，罗伯特·约翰逊上校在好意思国新泽西州塞勒姆市法院的台阶上，曾试图劝服东谈主们番茄不会致东谈主示寂，还当众吃了一个野人茄，这给世东谈主留住了潜入印象。逐步地，越来越多的东谈主运转食用番茄。随后，英好意思两国的科学家也齐明白了番茄的可食性。到19世纪50年代，番茄运转出现时北好意思城市的商场上。
不外，对于番茄毒性的担忧仍然存在。1860年好意思国出书的一册家庭主妇参考书《戈迪夫东谈主的书》还默示：“唯独能让番茄摒除毒素的方针是让其在滚水中煮至少三个小时”。可见，东谈主们对于番茄有毒的偏见还未统统摒除，但跟着越来越多的南欧东谈主外侨好意思国，也渐渐改换了当地东谈主对番茄的默契。如今，番茄成为好意思国加工最多的蔬菜，在好意思国东谈主的饮食中，它的繁难性仅次于马铃薯。
与欧洲传播旅途相似，番茄传入中国一样阅历了从苛待到偏疼的进程。起始东谈主们以为这种红果实酸甜而不顶饱，对它的记录文件也并未几，偶尔出现时一些场地志中。民国时期的一些竹素、报刊等运转先容番茄的养分价值、栽培模范、食用法和加工模范，这对番茄的传播和现实起到鼓舞作用。加之一些西餐厅在东南沿海出现，番茄汁的好意思味于是深入东谈主心，东谈主们逐步学会欺诈番茄制作好意思食，将番茄入菜、作念酱菜、炖汤和调汁儿。如今，咱们不仅发展出了番茄炒蛋、番茄鸡蛋面、番茄鱼汤、番茄虾球、番茄暖锅等中国特质好意思味好菜，番茄菜花和用番茄酱作念成的松鼠鳜鱼还成了国宴菜，可见番茄在为食物带来酸甜口感的同期，还丰富了菜品的档次和品位，最终从欧好意思的番邦货成了中国的家常菜。番茄的到来不仅丰富了我国蔬菜瓜果品种，也逐步成为中华饮食文化的一部分。如今，中国已成为寰球上番茄栽培范围最广、产量最多的国度，基于外引品种培育出了稠密自有品种。
19世纪后，番茄活着界的传播得到长足发展，东谈主们逐步挖掘出它的养分价值，了解到它是钾、维生素A和C、纤维素、番茄红素含量最高的蔬菜之一，食用有助于防患多种疾病。而后，列国大厨们欺诈番茄大展时间，创造出了不少经典的亮丽菜式，除了番茄海鲜意大利面和西班牙凉菜汤，还有东欧的罗宋汤、泰国的冬阴功汤、中国的糖拌番茄和番茄炖牛腩等名菜。2018年，寰球列国网友投票评出的“寰球上最厚味的50种好意思食”中，含有番茄的菜品就多达11谈，不错说番茄在全球饮食疆土中占据了繁难地位。
助兴狂欢
从厨房新宠到番茄节
如今，秀丽欲滴的番茄不仅成为寰球列国东谈主民的厨房新宠，更有国度出现了与番茄干系的羡慕节日，用狂欢、典礼来抒发对番茄的疼爱，其中最着名确当数西班牙的番茄节。这个节日发源于1945年8月的终末一个星期三，西班牙瓦伦西亚自治区的布尼奥尔小镇举行“巨东谈主和大头东谈主”游行步履，一些后生思加入东谈主全球多的游行队列，却激起全球的发火，在彼此推搡中有东谈主颠仆，起死后顺遂捡起路边菜摊上的番茄砸向周围的东谈主，一忽儿激励混战，于是东谈主们纷繁效仿彼此砸起番茄。第二年并吞时辰，相通的场景再次出现，不同的是游行者从家里带来番茄，伸开了一场番茄大战。莽撞是东谈主们体验到了这种彼此砸番茄宣泄热枕的高兴，能够尽情开释压力，于是而后几年东谈主们接续地访佛这一步履。固然这一转为曾经遭到布尼奥尔镇当局的辞让，但由于当地东谈主的坚握，它最终得以延续下来。在弗朗哥时期因番茄大战莫得宗教意旨而被取缔，但很快又得以复原，可见东谈主们对这种庆祝模样的认同与喜爱，番茄大战便发展成西班牙沿袭成习的节日。
每年这个时候，数不胜数的搭客从寰球各地赶到布尼奥尔小镇，在大街上进行握续一周的番茄大战，东谈主们用越过100吨的熟透多汁的番茄彼此投掷，时局壮不雅猛烈，总共小镇灭亡在一派红色的海洋之中，番茄节也成为西班牙夏季最荒诞的节日之一。2002年，西班牙旅游局文书番茄节成为“国际旅游意思节”，与奔牛节通盘成为西班牙最为着名和最眩惑番邦东谈主的传统节日。番茄节的奏凯跳跃了国界，好多国度陆续出现了类似节日，如阿根廷黑河省拉马克、哥斯达黎加阿拉胡埃拉省萨尔奇、智利基利翁，致使韩国江原谈和中国的东莞齐出现了番茄节。某种进程上，番茄节在带给东谈主们味觉享受的同期，也提供给东谈主们解压减弱的文娱模样。番茄的红艳不仅代表丰充的怡悦，亦然狂欢的宣泄。天然，寰球各地节日举办方出于环保原因，齐会强调所用番茄是行将烂掉的软果实。
经过几个世纪的曲折旅行，番茄手脚一种繁难的食材传播到寰球各个旯旮。从不雅赏性植物到东谈主们餐桌上的好意思食，再到番茄大战中的“刀兵”，番茄一齐漂洋过海，受到过苛待、憎恶和胁制，也取得了礼聘、认同和疼爱。在路过的每个文化分辨的国度中，它齐用本人价值投降了不同民族的味蕾，匡助其变成独具特质的饮食传统，也成为寰球饮食中不能或缺的一部分。
《光明日报》（2024年01月18日 13版）麻豆传媒 足交