发布日期：2024-10-27 22:15 点击次数：71
↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏
“钱塘现象，湖山之好意思，自古诗东说念主标榜为多，……”（宋葛立方《韵语阳秋》）西湖的倨傲景物被历代文东说念主称赞了千余年。在诗东说念主看来，好山好水自宜入诗，寻常生存、存一火之交现象亦能吟咏。
都说西湖“宜酒宜诗”，殊不知西湖亦有酒有诗。西湖现象就从好意思酒百花酿提及吧！
百花酿
↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏
折服各人都熟知白居易《杭州春望》中的尾联“谁开湖寺西南路，草绿裙腰一说念斜”，常被淡忘的颈联“红袖织绫夸柿蒂，青旗沽酒趁梨花”却说念出了唐代杭州的两大现象特产：一是织有柿蒂纹样的绫，作家自注：“杭州出柿蒂化花者尤佳也”；二是春日里崭新出炉的“梨花春”酒，此句亦有自注“其俗酿酒趁梨花熟时，号为梨花春。”
西湖春天花事最盛，有梨花春，当也有百花酿。晋葛洪在《巨人传》中记录了一个名叫仙姥的女子“余杭东说念主，嫁于西湖农家，善采百花酿酒，后服化去。”唐宋时，断桥左近一到春天便酒旗招摇，应季的花酿甚得文东说念主骚人们的好奇。特地是宋以后，水稻栽种时间的提高，出现了二季稻以至岭南地区启动栽培三季稻，食粮产量有了质的飞跃。酒的出品和需求同步增长。南宋诗东说念主杨炎正（杨万里族弟）作《钱塘迎酒歌》(……问渠杀青何所为？八月皇都酒新熟。酒新熟，浮蛆香，往醉金钗十二行。十三库中谁最强?临安大尹索酒尝。……)记录了那时帝都（今杭州）酒业的焕发和茂密。而金沙涧边的“麯院”因造麯酿官酒，加之种了许多荷花，每当暑风吹过，高扬的酒香伴着荷香，熏得游东说念主自醉于此，遂建立了西湖十景之一的“曲院风荷”。
↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏
“绕郭荷花三十里，拂城松树一千株”，杭城多水亦多水生植物。北宋时，为堤防豪强侵占西湖水面栽培菱藕等水生经济作物，苏轼在湖中设三塔为界，以防淤塞。这足以评释那时菱角、莲藕已被粗拙栽培，而这些水生植物早已成为寻常庶民的“盘中餐”。
莲（藕、子）
↑《四时幽赏》明高濂撰 野间三竹画
和蔡准郎中见邀游西湖（之一）
[宋]苏轼
田间决水鸣幽幽，插秧未遍麦已秋。
相携烧笋苦竹寺，却下踏藕荷花洲。
苏轼在杭州任通判时，曾和蔡准(书道家蔡襄之父)在西湖边“野炊”，躬行下湖踏藕、寺内烧笋，既适合苏东坡不羁的个性，也适合他“吃货”试验。
据《梦梁录》、《西湖游览志》纪录，南宋以后，莲子以产于聚景园（南宋时的御花坛）的“绣莲”为上品。而“藕出西湖者甘脆爽口，与护安村同，扁眼者尤佳。其花有红白二种，白者香而结藕，红者艳而结莲”。
苏轼还曾为带着朝露风仪月夜幽香的崭新莲子赋诗：
《莲》
[宋]苏轼
城中担上卖莲房，未抵西湖泛野航。
旋折荷花剥莲子，露为风仪月为香。
明代养生家高濂为能吃上沾着露水的鲜莲，寥落夜宿湖莲最多的岳王祠边，“晓剖百房，饱啖足味”，拂晓之时剥上百枚莲蓬，颇有种“让我一次吃个够”的阵容。
西湖藕粉
《东郊土物藕粉》
[清]姚思勤
谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。
擢泥本不染，渍粉讵太白。
铺奁暴秋阳，片片银刀画。
一撮点汤调，犀匙溜滑泽。
姚思勤将出污泥而不染的藕经过碾磨、暴晒、削片、冲泡一系列流程诗意地刻画出来。从诗中“片片银刀画”中可看出，那时的西湖藕粉并不是咱们常见的颗粒状，而是手工削出的小薄片状。
《杭州府志》有云：“春藕汁，去滓，晒粉，西湖所出为良。今出唐栖（注：今塘栖）及艮山门外。”仅仅现如今满大街售卖的西湖藕粉虽冠以西湖之名，实则产地并不在西湖。
西湖莼菜
↑《四时幽赏》明高濂撰 野间三竹画
西湖采莼曲
[明]沈明臣
西湖莼菜胜东吴，三月春波绿满湖。
新样越罗裁窄袖，著来东说念主设似罗敷。
对于莼菜，最富足名的典故源自西晋时出仕洛阳的张翰以思念家乡（江苏吴江）的菰菜、莼羹、鲈鱼脍之名，烧毁宦途。于是后东说念主用“莼羹鲈脍”来指代游子的挂家之情。
宋时，莼菜的主要产地在萧山湘湖。南宋建都临安，莼菜被列为贡品：“萧山湘湖之莼特珍，柔嫩而腴。”陆游在《雨中泊舟萧山县驿》中也有吟咏：“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流”。但到了明代，西湖莼菜的产量已突出湘湖。明代《西湖游览志》有“西湖第三桥近（压堤桥近邻）出莼莱”的纪录。高濂《四时幽赏录》中亦有录“今西湖三塔基旁莼生既多且好意思”。以至那时还有将西湖莼菜行为湘湖莼来卖的奇怪气候：“西湖莼菜萧山卖，千担万担湘湖滨”（明李流芳《莼羹歌》）。
杭州笋
《湖上小隐》
[宋]林和靖
猿鸟分清绝，林萝拥翠微。
步穿僧径出，肩搭说念衣归。
水墅香菰熟，烟崖早笋肥。
功名无小数，何要更忘机。
袁枚的《随园食单》录有一条“问政笋，即杭州笋也。徽州东说念主送者，多是淡笋干，惟有泡烂切丝，用鸡肉汤煨用。”问政笋实则产于徽州的问政山，却因杭州东说念主喜食而被冠以杭州笋的名头。
杭州东说念主爱吃笋，从春到冬整年不断。春笋、哺鸡笋、猫（毛）笋、鞭笋、冬笋，油焖笋、腌笃鲜（注：咸肉炖春笋）、笋干老鸭煲、勒笋烧肉也都是游子和游东说念主们思不忘的“杭州滋味”。
杨 梅
七年九月自广陵召还复馆于浴室东堂八年六月乞会稽 将去汶公乞诗乃复用前韵三首（之一）
[宋]苏轼
梦绕吴山却月廊，白梅卢橘觉犹香。
会稽且作少顷意，从此归田策最良。
元佑八年（1093），苏东坡在离开杭州两年后，仍牵记着梵天寺（寺内那时有月廊数百间）的白梅、枇杷。对于杨梅，《钱塘县志》以至绝不客气地宣告：“龙井法华山产杨梅，为天下冠。”于今，在西湖群山中还有一个名为“杨梅岭”的小村落，也在逐步收复以前杨梅满枝端的景不雅。
湖 蟹
秋日湖系晚归舟中书事
[宋]林逋
水痕秋落蟹螯肥，闲过黄色酒舍归。
鱼觉船行千里草岸，犬名流语出柴扉。
旧时湖中产蟹，菊黄蟹肥的秋日，细致的和靖先生当然也不会错过。某日，途经酒馆，好意思好意思地喝上两盅再荡着划子缓缓归家，逍遥自得的情绪活灵活现。
如今，杭城庶民在夏季里吃的第一口鲜就来自于西湖的“六月黄”。据专科东说念主士先容：农历六七月间是大闸蟹参预锻真金不怕火期前的临了一次蜕壳，亦是大闸蟹从“少年”步入“后生”的关节阶段，这个时段的大闸蟹即是俗称的“六月黄”或“痴钝蟹”。它们履历了锻真金不怕火期前的临了一次蜕壳，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰润的特质，吃起来也别有一番风仪。
土步鱼
↑《西湖清趣图》（局部）弗利尔艺术博物馆藏
西湖竹枝词
[清]陈璨
辉煌土步鱼初好意思，重九团脐蟹正肥。
莫怪白公抛不得，便论食物亦忘归。
土步鱼形似河豚，以辉煌前出网为佳。土步鱼因肉质鲜活上了袁枚的《随园食单》：“杭州以土步鱼为上品。而金陵东说念主贱之，目为虎头蛇，可发一笑。肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之仅可。加腌芥作汤、作羹，尤鲜。”春笋步鱼是杭州一说念名菜，以山珍之鲜与湖珍之好意思珠联壁合，自是鲜好意思特地。仅仅现如今，土步鱼鲜见思路，声誉大振，已难进寻常庶民家了。
陈璨言：“莫怪白公抛不得，便论食物亦忘归。”土步鱼和湖蟹的鲜好意思，或者亦然白公居易“未能抛得杭州去”的意义吧。
王坟豆（蚕豆）
西湖竹枝词
[清]陈璨
王坟蚕豆鹦哥绿，龙井杨梅鹤顶丹。
更采湖莼如雉尾，尝新四月劝加餐。
《西湖新志》纪录：“南屏山邵皇亲坟(注：明孝宗邵贵妃父邵林之墓)左侧有地产蚕豆，颗大而味鲜，杭东说念主呼为“王坟豆”。王坟豆因其色如鹦哥羽毛而得名“鹦哥绿”。
“经常不食”，在农历的四月，除“鹦哥绿”外，咱们还能吃到产于龙井红如鹤冠的杨梅以及最肥嫩滑好意思的雉尾莼（注：《皆民要术》：“四月莼生，茎而未叶，名雉尾莼，芽甚膏腴。”），这些都是带着春天气味的鸿沟款。诗东说念主陈璨还贴心肠提出，因了这些春季鲜物，不妨给我方加个餐吧。
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